(一)、主要營養成份：
根據國外天主教Church World Service網站公佈包括： 辣木的高維生素含有：A、B、B1、B2、B3、C1、E、高蛋白質、高纖維、七種礦物質(鈣、鎂、磷.鉀、銅、鐵、硫) 及 十一種人體必需胺基酸 (八種是人體無法自行合成)。胺基酸是活化細胞、增強免疫力重要的元素。
(二)、巨量元素及微量元素：
辣木內含的巨量礦物元素： 鈣、鉀、鎂、鈉、磷和微量元素鋅、銅、鐵、錳、硒對人體的內分泌中樞神經補血強化骨骼及維持性功能都有很大的幫助。
(三)、辣木的應用：
1、辣木籽--所含豐富維生素、礦物質、微量元素…等 , 適用調整體質、促進新陳代謝有益免疫力。
2、辣木嫩葉--可炒、川燙、作湯、加蛋酥炸，味道像菠菜 。
3、辣木成葉--可乾燥製成粉末營養比嫩葉更豐富。
4、辣木花 -- 花白色有淡淡的香味，可作涼伴菜或乾燥泡茶。
5、辣木豆夾--嫩豆夾可直接煮熟加佐料食用，印度人相信辣木豆夾對身體 肝臟、脾臟 健康有助益。
參考資料
三、植物中的鑽石：高經濟價值的辣木
：在此推薦一本商周出版介紹辣木的好書
： 作者：陳惠民教授，師範大學化學系畢業、美國德州大學化學暨生物化學系博士。曾任美國明尼蘇達大學生物化學系、加州希望城癌症研究中心生物系博士後研究員、香港科技大學生化系助理教授，現任中央研究院生物農業科學研究所副研究員。專長為化學、生物化學及生物物理學。研究領域有蛋白質／胜(月太)的結構與功能研究、抗癌胜(月太)藥物的開發，及中草藥藥物和健康食品的開發與研究。周佳瑩，長庚大學化工系、台灣科技大學化工所畢業。現任陳惠民實驗室專任研究助理。
2、周佳瑩，長庚大學化工系、台灣科技大學化工所畢業。現任陳惠民實驗室專任研究助理。
內容簡介：
被舉世稱為「奇蹟之樹」的辣木，起源於印度及非洲，是一種生長快速且經濟價值很高的熱帶植物。辣木除了為人稱道的高營養含量外，它的特殊成分還具醫療用途、清潔淨化作用。如此神奇的植物，歷經全球媒體的報導及民眾的口耳相傳，台灣也掀起一陣辣木熱，這幾年有許多辣木產品出現，本書即冀望在此風潮下，為辣木作一兼具知識性與實用性的全方位介紹，使大眾能對此植物有一定程度的了解，也能將辣木的經濟價值推廣開來。辣木的營養價值極為豐富，舉例來說：辣木種子油是比橄欖油更安定的食用油，辣木葉幾乎是天然的綜合維他命，其蛋白質與鈣含量高於牛奶、鐵質高於菠菜、維他命A高於紅蘿蔔……，在目前草藥保健產品市場上有著無限的發展潛力。同時據研究顯示，辣木有降血壓、降血膽固醇、抗菌、抗腫瘤等多種醫療功效，也非常適合作為保健食品及藥品研發的參考。除此之外，辣木還可以用來淨水、製成化妝品、作為有機耕作的肥料或飼料等等。
本書也介紹辣木在生物科技方面的研發現況與方法，以及大量種植或家庭式栽培的技術，並提供簡單的辣木食譜。冀望有更多人參與辣木的種植與產品的研發，為台灣的農業經濟開發新的曙光，也使辣木進入家庭，達到全民參與的境界，充分發揮大自然的恩賜。到書店不仿買來看看
四、吃辣木等於吃綜合維他命!
辣木的神奇效用近年來在台灣吹起一股風潮,也越來越多人開始注意辣木的經濟價值?在美國普渡大學、華盛頓大學、英國萊斯特大學等都對辣木有完整研究報告出爐。辣木原產於印度北部及非洲?目前世界上已知的品種已有14種,但並非每個品種的辣木都可安全食用,依據品種不同其可食用部位亦不相同,目前常見可食用的品種及部位有:
(1)傳統辣木M.oleifera : 葉部與嫩豆莢。
(2)印度改良種:葉部與嫩豆莢 。
(3)非洲辣木M.stenopetala: 葉部、嫩豆莢與種子。
辣木是整株都具利用價值的植物，如辣木種子油是比橄欖油更安定的食用油，辣木葉幾乎是天然的綜合維他命,它的高營養價值能讓你猶如同時攝取到多種蔬果,辣木的鈣質是牛奶的四倍,蛋白質是牛奶的兩倍,鐵是菠菜的三倍,鉀是香蕉的三倍,維生素A是胡蘿蔔的四倍,維生素C是柑桔類水果的七倍,此外,還含有豐富葉綠素、多種維生素、礦物質、膳食纖維 ...等,在目前草藥保健產品市場上有著無限的發展潛力。
辣木的保健效用
辣木萃取物、種子與植株有降血壓、降血膽固醇、抗菌、抗腫瘤、改善骨質疏鬆等多種醫療功效，在印度傳統療法上，更將根、葉、莖及樹皮等搗碎或榨汁製成外敷用藥。除此之外，辣木還可以用來自然淨水、製成美容保養品或做為植物耕作的肥料及動物的飼料，均有良好的成效，所以辣木可謂之為天上掉下來的禮物!資料來源 ：Wedar Nutrasource 學術部 Jessie 編譯 2005/06/16
五、奇蹟之樹──辣木
中草藥是近年來產官學界在邁向生物科技發展時所重視的一大領域，其中包含了中國幾千年來抓藥治病且綿延不絕使用至今的有效物質。若能將這些珍貴祖產借助科技加以發展，應是我們國家在科技上，相對歐美先進國家仍可居一席之地的項目之一。
一般而言，某項產業成功與否的契機在於是否擁有某些具潛力的介質，且能使大多數人樂意接受。此介質如為植物，則應包含下列幾個特點：（1）具多功能療效（2）含有多種營養素（3）易於栽培且成長快速（4）較不受環境影響，熱帶及亞熱帶均可栽種（5）全株均有用途且採收時間短；（6）價廉且可盆栽。而辣木（Moringa）堪稱為具上述特質的良好「介質」。
舉例來說，以一百克辣木葉子與同重量的熟知營養食物比較，科學家發現：辣木葉子所含的維生素Ｃ幾乎是橘子的7.3倍，維生素Ａ是紅蘿蔔的3.6倍，鉀是香蕉的2.9倍，鈣是牛奶的3.7倍，蛋白質則為牛奶的2.1倍。單就所含營養素來說，辣木已是睥睨群雄，更何況還擁有上述（1）至（6）項的特點，因此適宜進行栽種推廣。如能有計畫地將它普及化，讓大多數人均能體驗、了解，則其後發展的生物科技產品及相關的學術研究，應可收事半功倍之效，且在世界科技領域上，我國也能居於原創性的領導地位。 資料來源：《科學發展》2003年11月，371期 www.kkkmoringa.blogspot.com
